GAZPACHO DE LECHUGA CON ALCAPARRAS

Muchos días a la puerta del colegio veo a mi amiga Raquel, ella tiene una nena que va a la misma clase que la mía, nos conocemos hace algunos años ya! Ella es una persona muy generosa, cariñosa, trabajadora y sobretodo perfecta madre! Hay ratos en que los niños se le duplican ... y hay veces que se le triplican!. Ella lleva a los mios a primera hora de la mañana al colegio, y todavía si ve que hay alguna madre que no encuentra aparcamiento, se lleva su niño también. Tuve suerte de encontrar una amiga así! Gracias Raquel!!

Hablo de Raquel, porque ella muchos días me viene al colegio con alguna bolsa de verduras que le da su padre del huerto. Aquí en Mollet todavía, como en muchos sitios, quedan huertos urbanos. Personas normalmente mayores o jubiladas que cultiban muchas de las cosas que después comeran! y gracias, porque pobres, a muchos no les llega con esas injustas pensiones! Algunas cosas que me ha traído han sido calçots, cebollas tiernas ... y hermosas lechugas!! Con las lechugas que me dió el otro día, he preparado este original gazpacho, nunca lo había probado y me ha encantado! Con esta receta quiero contribuir al HEMC #33, piensa globalmente, come localmente. Magnifico tema! Es lo ideal, comer de lo que tenemos a la vuelta de la esquina. No hace falta irse tan lejos. Y que satisfacción poder comer lo que te da la tierra!!!

Ingredientes:

2 yogures naturales

8 0 10 pepinillos pequeños

5 alcaparras (o al gusto)

2 corazones de lechuga (o 1 grande entera)

2 Huevos

1 vaso de agua bien fría

100 g de miga de pan

Elaboración:

Poner en remojo el pan con agua fría. Hervir los dos huevos. En un vaso batidor poner las lechugas cortaditas, los iogures, los pepinillos y las claras de los huevos cocidos. Añadir el vaso de agua fría y la miga de pan escurrida. Ahora triturar hasta quedar cremoso. Salpimentar y aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Servir en vasitos con la yema del huevo rallada y unos picatostes de pan. Ah! y sobretodo muy frio!!