CAVIAR DE BERENJENA CON ANCHOA

Después de una resaca de premios ... va tocando publicar. Ahora más que nunca me siento en la obligación de seguir publicando esas recetas, que de entrada sólo quería que quedaran registradas para tenerlas yo a mano, y después para compartir con familia y amigos. Esos amigos eran unos cuantos, pero ahora son muchos más! personas desconocidas, algunas anónimas, que poco a poco vas conociendo, dejan sus comentarios de una forma fiel, y sólo por tener en común algo tan maravilloso como es el placer por cocinar!! Siento que no hay nada mejor que COMPARTIR, es una pena que las cosas queden sólo para uno mismo. Lo mio es vuestro!!

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Cebollas

1/2 Ajo (si gusta el ajo puede ser escalivado, es decir asado al horno, yo lo puse crudo)

Orégano y Perejil

Aceite, vinagre y sal

2 Rebanadas de pan de molde

1 Lata de Anchoas

Elaboración:

Poner al horno las berenjenas partidas en dos y la cebolla, con un chorrito de aceite y sal, aprox. 40 min. a 170º. Dejar enfriar y pelar las berenjenas. Disponerlas en un vaso batidor. Batir las berenjenas, las cebollas y el 1/2 ajo. Una vez pasado y convertido en una pasta cremosa, aliñar con aceite, vinagre y sal. Incorporar el orégano y el perejil. A parte cortar unos trocitos de pan de molde (yo utilice un corta pastas con forma de flor) y freír en abundante aceite de oliva. Poner este pan frito en un plato con papel para que suelte el aceite sobrante, y resevar. Ahora con cucharas de aperitivo, poner una cucharadita del caviar de berenjena, una flor de pan frito y una anchoa enrollada.

Es un aperitivo delicioso, el contraste de sabor y textura es espectacular. Venga todo a la boca y a disfrutar!! Buen fin de semana!!