SALMON MARINADO

De vuelta de mis mini-vacaciones ... en la playa Tamarit, con unos días increíbles! mucho sol, altas temperaturas ... ideales! aunque algo accidentadas ... no me digas como, pero tengo un nuevo agujero en mi oreja! Buscaba algo de sombra en la piscina ... y con una palmera de aquellas pequeñas, bajitas, en un visto y no visto, al agacharme para dejar la toalla, noto como se me engancha algo, y al incorporarme noto como un pequeño roce, creía que me había cortado..., pero al ir al baño veo que no tengo rastro de ningún corte, tengo un nuevo agujero!! Un pincho de la dichosa palmera, me perforó el óvulo de la oreja de una forma limpia y rápida ... menos mal que no me lo clavé en un ojo!!! A parte de eso, los peques no han parado, piscina por la mañana, playa por la tarde ... imaginaros al pequeño saltando con sus manguitos al agua, y gritando "ajónimo!!" en nuestra lengua adulta sería"Jerónimo!!" Han sido días muy divertidos!!

Hoy quiero compartir con vosotros mi Salmón Marinado, muy parecido al ahumado. Lo aprendí en un curso, y desde entonces pocas veces compro el salmón ahumado empaquetado. Resulta económico, como todo lo que hacemos en casa, y muy rico!

Ingredientes:

Para marinar el salmón:

1 lomo de salmón de unos 300g (ya congelado y descongelado para su manipulación)

250g de azúcar

250g de sal fina

Granos de pimienta negra

Eneldo (seco)

Para la crema de queso:

1 tarrina de queso Philadelphia

1 cebolleta

5 pepinillos

Eneldo (seco)

Elaboración:

Coger una bandeja o tuper, lo más ajustado a la pieza del salmón. Lo comento, porque hará agua. Mezclar el azúcar, la sal, las bolitas de pimienta y el eneldo. Poner en el recipiente una capa de la mezcla anterior y la pieza de salmón con la piel abajo. Ahora poner el resto de la mezcla. Tiene que quedar cubierto completamente. Si vemos que nos falta, preparar más de la mezcla de sal y azúcar.

Tapar. Yo utilicé un tuper, así que lo tapé perfectamente para que no cogiera ningún olor de la nevera. Allí lo dejaremos 48 horas.

Pasado este tiempo ya está marinado. Retirar toda la sal con azúcar, limpiándolo bien. Yo le di una capita de aceite de oliva y volví a ponerlo en el tuper tapado en la nevera 48h más. después de este tiempo ya se pude consumir.

Cortarlo laminado y servir. Yo preparé una crema de queso rápida, con los ingredientes que anteriormente comenté. Lo puse en manga pastelera. Lo serví en las cucharitas con una lonchita de mi rico salmón!!

Todo un lujo!!!

COCA DE SANT JOAN

Noche mágica ... hoy se celebra la Verbena de Sant Joan!!! Tocan tirar petardos, cenar con los amigos, comer coca y beber buen cava ... se dice:

"Son innumerables los rituales propios de la Noche de San Juan, que se conmemora la víspera del 24 de Junio, pero todos giran en torno a la glorificación del fuego. De hecho, este es el festival del fuego por excelencia..."

Muchos pasaran esta noche en la playa, que es toda una tradición, en mi caso, con unos amigos en un parque cercano, bajaremos mesas, sillas y buena comida. Pero sobretodo buena coca ... y que mejor que la casera!! Hace muchos años que las hago! Están tan ricas! y encima económicas! Os deseo a todos feliz verbena!

Coca de Brioche:

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

100 g de azúcar

250g (es lo que tiene que pesar en total 1 huevo y el resto de leche)

60g levadura de panadero (levadura prensada y fresca)

60g de mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de 1 limón

8 g de sal

Elaboración:

Mezclar la leche con la levadura y el huevo. Añadir el resto de ingredientes y amasar continuamente golpeando la masa contra el mármol para que quede fina y al mismo tiempo coja un poco de aire. Así durante unos 20 min. Hacer un bola y dejar reposar 1 hora. Pasado ese tiempo volver a amasar y estirar con forma de coca,dejando un dedo de grosor. Pintar la masa con huevo y leche, poner azúcar y las frutas con los piñones. Volver a dejar levar la masa otra hora. Poner al horno precalentado a 180º unos 15 min. Dejar enfriar y a comer! Sobre esta masa se puede poner lo que más os guste ...

Es una masa que se seca mucho así que os aconsejo hacerla y comerla. Si hay que guardar algún trozo tiene que ser en una bolsa, para que no le de el aire, la secaría mucho.

Coca de Llardons con Cabello de ángel:
Ingredientes:
2 laminas de hojaldre
1 lata de cabello de ángel
200 g de chicharrones (llardons)
azúcar y piñones
Elaboración:
Estirar una lamina de hojaldre. Encima poner el cabello de ángel y reservar. Ahora otra lamina de hojaldre y sobre ésta los chicharrones picaditos en un mortero y el azúcar, ahora pasar un rodillo para que queden bien incrustados, después poner ésta lámina sobre la de cabello de ángel y, poner los piñones y un poquito de azúcar. Ahora al horno 15 min. 180º. Es una coca muy fácil de preparar y muy rica!!
Nos vemos a la vuelta ... tengo unos días de fiesta, de Miércoles a Domingo y me voy con los peques a la playa .... mini vacaciones!! a la vuelta tengo muchas recetas pendientes de compartir ... ya vereis, cosas muy ricas!! Un beso a todos, y de antemano, gracias por vuestros comentarios que hacen que este blog tenga sentido!!

GALLETAS MA'MOUL

Que ganas tenía de compartir con vosotros mi aportación al HEMC #34. Este mes la anfitriona es Kako de En Guete!! y el tema que ha elegido no podía ser mejor!! Cocina de medio oriente y Magreb! Que cocina tan interesante! El tema me ha ido que ni pintado para hacer y probar alguna receta de un libro que tengo, de una colección que hice de El Periódico, sobre cocina internacional! Bueno, creo que cuando hice la empanada ya hablé de ellos. En esta colección vienen dos libros de cocina árabe, con un libro no había suficiente! y no me extraña, que cocina tan amplia ... y tan increíble! Me encanta! Sabores, olores diferentes, en la mayoría de caso recetas muy sencillas! Creo que este es el principio de una larga lista de recetas que probaré, y sobretodo cuando vea el resumen. Estas galletas que he preparado según cuenta el libro "galletas rellenas de frutos secos, son una de las especialidades dulces que se toman en las fiestas que siguen al Ramadán. Unas pastitas de textura harinosa con un relleno especialmente dulce, aromatizado con el agua de azahar, que todavía acentúan más su dulzor"

Yo, no lo hubiera descrito mejor. Tengo que decir que me las hubiera comido todas, una detrás de otra ... están buenisimas!! Os ánimo a prepararlas!! son rápidas de hacer y resultan bastante económicas ... el resultado espectacular!! Yo las rellené de pistachos, que precisamente en el paquete decían que eran de procedencia: Irán, me iba que ni pintao! Pero lo podéis rellenar de lo que más os guste!! Como diría Kako .... En Guete!! (que aproveche)

Ingredientes:

100 g de Pistachos (sin cascara)

40 g de azúcar

2 cdas de agua de azahar

Para la masa:

100 g de mantequilla

250 g de harina

40 g azúcar glas + 2 cdas. para decorar

2 cdas. agua de azahar

Elaboración:

Picar los pistachos finamente, pero sin aplastarlos. Agregar a los pistachos el azúcar y 2 cdas. del agua de azahar, mezclar bien y reservar. En otro bol prepararemos la masa para la galleta. Disolver la mantequilla en el microondas, incorporar la harina, el azúcar glas y 2 cdas de agua de azahar. Amasar hasta conseguir una masa homogenea, de consistencia arenosa. No la amaseis en exceso para evitar que se vuelva elástica. Si es necesario agregar un chorrito de agua para que los ingredientes queden incorporados. Cubrir el bol con papel film y dejarlo en la nevera 2 horas. Ahora sacar de la nevera y hacer bolitas, dando forma de cono, con un lado puntiagudo y el otro extremo llano. Hacer un hueco en la base del cono. Rellenar con la mezcla preparada de pistachos y cerrar con la misma masa de la base. Engrasar una fuente y hornear a 200º 30 min. Las galletas tienen que quedar ligeramente tostadas. Al final espolvorear con azúcar glas!

CEVICHE DE SALMON!

Uno de los muchos blogs que visito es el de Kako de En guete!! me gusta mucho sus recetas! Tenía ganas de probar de hacer un ceviche ... y cuando vi el que había preparado de salmón, me dije que lo tendría que probar! El salmón es un pescado que me gusta mucho, me gusta a la plancha, ahumado, paillote y ahora crudo, sólo cocido con lima!! Que rico! Os recomiendo que lo probéis! Es otro entrante ideal para estos días de calor! Fresquito entra muy bien! Yo lo he preparado un poco a mi manera, dando mi toque personal.

Sobretodo hacer constar su recomendación, dos reglas básicas para un ceviche:
1. Siempre el pescado debe estar previamente congelado, para matar cualquier bacteria o parásito.

2. Siempre cubrir completamente el pescado con el jugo de limón o mi caso lima, mínimo 6 horas o mejor de un día para otro, que así lo hice yo!

Delicioso!! Diferente!!

Ingredientes:

300 g de salmón fresco

4 limas

1 cebolla tierna, cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

perejil (el original lleva cilantro)

Elaboración:

Retira la piel y las posibles espinas que pudiera tener el salmón. Cortar en daditos y poner en un recipiente con el zumo de las limas. Tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado un día ya podemos preparar el ceviche. Picar muy pequeñito el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Picar el perejil o si tenéis el cilantro. Ahora incorporar todos los ingredientes picaditos al recipiente donde estaba el salmón, con el jugo de lima. yo le di un punto de sal y como no! le puse un chorrito de un buen aceite de oliva virgen!! Acabo diciendo lo que dice Kako!

Fresco, sano y delicioso ... En guete!! (palabra del dialecto suizo, que quiere decir buen provecho!!)

MI GAZPACHO!!

Mira que el gazpacho se hace de muchas formas diferentes. Este fin de semana se esperan altas temperaturas, así que toca tener preparada en la nevera, una buena jarra de gazpacho!! Mi madre, en verano, siempre tiene una! Es cordobesa y en su casa nunca faltaba un buen gazpacho!! Se vino muy joven a trabajar a Cataluña, pero todavía hay muchos platos que recuerda como los hacía mi abuela ... las migas, los guisos ... ect. Que herencia tan maravillosa, cocinar lo que una madre te cocinaba, platos que pasan de generaciones. Así que este post se lo dedico a ella que tanto le gusta el gazpacho! Lo hacemos de formas muy diferentes, pero cuando viene a casa y lo prueba le gusta. No pongo miga de pan, ella si, sólo por hacerlo algo más ligero!! Mama! a tu salud!!

Ingredientes:

8 tomates pera o de rama

1 pepino

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 ajo

Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Pelar y cortar a trozos todas las verduras. Añadir el ajo en un vaso o batidora con todas las verdura. Echar un vaso de agua fría y un chorrito de aceite, de vinagre y algo de sal (al final lo probamos y rectificamos) Batir unos minutos. Añadir más agua hasta obtener un gazpacho con la textura que más nos guste. O más ligero o algo espeso. Colar el gazpacho para dejar las pieles. Poner en una jarra en la nevera para servirlo muy frió. Se puede acompañar de una picadita de pepino.

BOLITAS DE ARROZ

En los tiempos que corren ... creo que no está la cosa para tirar, y eso, que tengo que reconocer que cuando algo lleva mucho tiempo en la despensa y no le doy salida, me siento tentada a tirarlo, ultimamente no! Creo que la famosa "crisis" nos ha contagiado el miedo a todo el mundo. Por suerte, no he sufrido ningún cambio laboral ... pero si veo a mi alrededor muchisima gente pasándolo mal, preocupados por la falta de trabajo ... por el futuro. A ver donde llega esto! Siempre se acaba saliendo ... pero mientras se sale, mucha gente sufre. No me quiero poner triste, ni mucho menos, si algo aprendí cuando era pequeña, fue a conformarme con lo que había, que era poco, pero me enseñó a ser como soy hoy. A dar mucho valor a las cosas simples, a saber administrar bien lo que tengo y sobretodo a no malgastar! Todo este rollo para decir que el sábado, después de hacer un arroz a la cubana de toda la vida, me sobró algo de arroz blanco. No quería tirarlo ... así que me dije ... algo tengo que hacer con esto!! Salieron estas bolitas riquisimas que a los niños les encantó, claro que ellos les pusieron Kepchup ....

Ingredientes:

200 g Arroz blanco cocido

1 latita de atún

1 Cebolleta tierna

perejil

harina, huevo y pan rallado

Elaboración:

Yo utilicé el arroz que me sobró, pero os contaré como lo suelo preparar. Primero pongo en un cazo un poco de aceite de oliva y tiro un ajo hasta que se dora. Ahora pongo 2 vasos de arroz y le doy unas vueltas en el aceite. Añado 4 vasos de agua y una pizca de sal. Tapo el cazo y lo dejo hervir 10 min. fuego fuerte más 5 min. fuego suave. Ahora lo retiro del fuego pero lo sigo teniendo tapado unos 5 min. más. Para hacer las bolitas, poner el arroz en un bol con la lata de atún y la cebolleta picadita fina. Añadir el perejil y mezclar todo bien. Yo lo hice con el arroz frio, era del día anterior, y es mejor para no quemarnos las manos! Con una cuchara coger una parte, pasarla por harina y darle forma de bolita. Pasarla por el huevo y por el pan rallado. Ahora freír. Poner en un papel absolvente para dejar el aceite restante. Servir como aperitivo, o de acompañamiento de algún pescadito ... se me ocurren muchas cosas. Ah! si queréis ... podéis poner alguna especia tipo comino, curcuma , cayena para hacerlas picantonas ... o algo así, quedaran muy exóticas!!

FLAN DE DEBORA!! Y PREMIOS

Hola!! Hace unos días me llegó una nota de una compañera de trabajo de mi marido, Débora. Ella visita mi blog, le gustan mis recetas porque son fáciles y ricas!! Compartimos la pasión por la cocina! Se que a ella se le da muy bien lo de cocinar! Me mandó una receta para que probara ... y la verdad que me sorprendió muy gratamente!! Un FLAN DE PAN DE LECHE! es un flan durito y con un gusto final de naranja muy rico!! Me ha encantado! y por supuesto pasa a formar parte de mis postres preferidos ... el flan en si, ya me gustaba, pero con ese toque ... todavía me gusta más!! Gracias por compartir conmigo tu receta! Tu nota me hizo pensar ... si hay alguien, de los muchos que me visitáis, que no tenéis blog (de momento, porque os animo a que lo tengáis) queréis compartir alguna receta especial, diferente, de las que hacéis en casa con mucho cariño, me podéis enviar las recetas a mi correo mivacapaca@gmail.com y yo las pongo aquí en mi blog! (hasta que tengáis el vuestro) ¿que os parece? es buena idea ¿no? Una vez más, gracias Débora por tu receta!! lo disfrutamos muchísimo y nos sirvió de postre este Domingo!! Un beso, guapa!

Ingredientes:

(yo puse el doble de lo que ella me apuntó)

8 huevos

160 g de bollos (yo utilice brioche)

100 g de almendra molida

500 ml de leche

280 ml de leche condensada

6 cdas. de azúcar

2 naranjas (la raspadura)

Elaboración:

Poner en el molde donde haremos el flan caramelo, podemos hacerlo casero pero yo utilicé caramelo liquido Royal. Si lo queréis hacer poner en un cazo azúcar, un poco de agua y limón, reducir y poner al molde del flan. Colocar en un vaso de la batidora todos los ingredientes, es decir, los huevos, los bollos, la almendra molida, la leche, la leche condensada, el azúcar y la raspadura de las 2 naranjas o de 1 naranja, al gusto. Triturar y colocar en el molde de flan. Hornear a 180º durante 1 hora aprox. Yo iba pinchando hasta que sale el palillo limpio. Desmoldar el flan y decorar. Como dije anteriormente tiene una textura más durita al típico flan. y el gustillo final de la naranja,es divino!!

Premios:

Hace ya algunos días se me concedió un par de premios el primero me lo dio María y Noelia de Menú del día y el segundo Laura de Tentaciones. Os animo a que visitéis sus blogs!!

Gracias a las dos por acordaros de mi y concederme estos premios. Sólo el segundo tiene unas reglas que son:

-Poner el enlace del blog que te lo otorga.

-Publicar las reglas.

-Escribir siete cosas sobre ti.

-Pasarlo a seis personas.

Las siete cosas sobre mi ...

1. Soy una persona muy activa, demasiado, hay veces que creo que me muevo a cámara rápida ... si no como demonios puedo con todo!!

2. Me preocupo demasiado por las personas que me rodean, me hacen muy feliz, pero también me hacen sufrir mucho ... hace un tiempo que decidí sufrir por las personas verdaderamente importantes ...

3. Adoro a mis peques Alexia y Ferran de 6 y 3 años. Ellos me enseñan muchas cosas cada día!

4. Vivo la vida como si fuera el último día, la vida me dio un duro golpe ... me hizo valorar las cosas más simples, cosas que anteriormente pasaban de largo y sin importancia ... ahora la tienen y son importantes.

5. Un defecto (de muchos, claro), soy una llorona ¿alguien sabe como se controla el lagrimal?

6. Me gusta mucho salir con mis amigos, comer, cocinar, viajar, divertirme, reír (aunque no siempre se puede), en definitiva SER FELIZ! (me encantó el anuncio de la Coca-Cola, y por supuesto lloré al verlo! jajaja)

Ahora ya me conocéis un poco mejor, y tengo que decirte, Laura, que escribiendo estas siete cosas sobre mi ... me has hecho llorar!! pero fue de felicidad, porque me doy cuenta de lo mucho que tengo y lo poco que necesito. Gracias por visitarme y por tus comentarios guapa!!

Los premios se los doy:

Enamorada de Los toques de Enamorada

Ana de Ana en la cocina

Marta de Barcelona-Malaga Cooking

Lolah de Lola en la Cocina

Pepe de Mis trucos de Cocina

Angie La cocina de Angie

TORTITAS DE QUISQUILLA

Que montón de recetas se me están acumulando en el cajón ... quiero hacer tantas cosas! Hay veces que pierdo el rumbo y me digo "...primero haz todo lo que suelo hacer, que tiempo habrá de ir probando con cosas nuevas..." pero la tentación es más fuerte que yo, para ir variando me pongo manos a la obra y preparo cosas nuevas para mi. Como es el caso de estas tortitas, las vi en diferentes sitios, sobretodo he tomado buena nota de la receta de Pan pa hoy, hambre pa mañana pero yo como siempre he hecho mi versión particular. También porque algunos ingredientes no los tenía a mano, con lo que había por casa he probado y el resultado espectacular! Bueno que voy a decir yo ... yo me lo guiso, yo me lo como!

Ingredientes:

200 g de Quisquilla (gambitas minis)

100 g de Harina de tempura Santa Rita

100 g de Pan rallado casero

1 Cebolleta

Perejil

Agua

Elaboración:

En un bol ir echando los ingredientes, la quisquilla, la harina de tempura, el pan rallado, y la cebolleta y el perejil picaditos. Mezclar e ir incorporando agua hasta que nos queda ligado pero ligeramente fino. Hacer una prueba al freír si vemos que nos quedan muy gorditos, echar más agua para que salgan tortitas no demasiado gruesas. Ahora poner aceite de oliva a calentar. Echar al aceite, con la ayuda de una cuchara, pequeñas cucharaditas para ir haciendo las tortitas. Dorar, al retirar poner en un plato con papel absorbente. Ahora ya está listo para comer!!