MEJILLONES CON SALSA RAS EL HANOUT

Ya lo he dicho muchas veces!!! me encantan los mejillones ... esta vez quería hacerlos de una forma nueva! eché mano del libro que publicó Intervida y que incluye una receta mía!!

Ahora podrán conseguir un ejemplar GRATIS las primeras 500 personas que envíen un mail a intervida@intervida.org ... venga! pídelo!

Esta receta es una aportación a este libro de "Recetas para el Mundo" de Carlos Dube de Mercado Calibajio, cuando vi que la receta era suya ... no dudé en probarla!! me encantan sus recetas y su blog... buf... que fotos!!! explica paso a paso como prepararlo casi todoooo!!! os invito también a visitarlooo!!

Carlos!! me comí el kilo de mejillones yo solitaaaaaa!!! ricos no, riquisiiiiiisiiiimos!!! (esta salsita creo que me va a dar mucho juego ... )




Ingredientes:

1k mejillones
1cdta de ras hanout
1 poco de jengibre fresco
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
1 limón grande y su ralladura
orégano
perejil fresco
1 vaso de vino blanco
1/2 agua
aceite de OVE
sal
guindilla
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Picar la cebolla en brunesa, rehogarla en una cazuela junto con el laurel y la guindilla en un poco de aceite de oliva. Mientras rehoga la cebolla, majar unos ajos y el perejil en un mortero, y una vez haya pochado la cebolla, echaremos el majado, el vino, el zumo de limón, la ralladura, medio vaso de agua, el orégano, el ras el hanut y el jenjibre rallado.
Dejaremos reducir la salsa unos quince minutos, probaremos como está de sal y pimienta. Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora.
Ahora echaremos los mejillones, previamente lavados y limpios de impurezas. Remover para que se mezcle con la salsa y dejar cocer 5 minutos a fuego medio tapado.








El Ras el Hanout es una mezcla de especias... en cada lugar lo preparan de una forma... pero la que yo compré es perfecta!!! me encantoooo!! os animo a probar este platoooo!!!







Besotes de la Vaca!!!

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Nada como levantarse pronto, prepararse un zumo de naranja... unas tostadas y salir al mercado a comprar!! Me encanta!! Es algo que con el tiempo he dejado de hacer... pero con lo que disfruto mucho!! Dar una vuelta por el mercado con tranquilidad, ver que productos comprarás... me asaltan colores, olores... montones de ideas a la cabeza con todo lo que veo!!!

Todo lo comprado es fresco! todo sabe mejor!! que rico! Yo esta vez compré algunas cosillas... entre ellas, todo lo que veis para preparar un rico aperitivo!!!
Olivas Sevillanas, Croquetas de bacalao, banderillas de anchoa... mejillones y langostinos!!!
Os hace? con este calorcito... estos aperitivos y una fresquita bebida... buff.. éxito asegurado!!






Ingredientes:

1k de mejillones
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
2 tomates medianos de rama
aceite, vinagre y sal






Elaboración:

Poner en un cazo los mejillones para abrirlos al vapor. Yo añadí un chorrito de vino blanco. Dejar tapado unos 5 min. Retirar y dejar enfriar. Una vez fríos retirar la cascara donde no está el mejillón y reservar en un plato.







Preparar la vinagreta con el pimiento verde, la cebolleta y los tomates picaditos muy pequeños. Añadir aceite, vinagre y sal. Remover bien para que se mezcle todo.


Añadir la vinagreta con una cucharadita a los mejillones ... servir fresquito ... y a disfrutar!!

Besotes de la Vaca!!!

MINI QUICHE DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y GAMBAS

Os ha pasado, que por algún motivo, causa... momento... os quedáis bloqueados, y ni para adelante ni para atrás? ... os pasa, que hay periodos en vuestra vida que no darías un paso enfrente?... que todo se pone en contra y seguir es complicado? ... parece que se paralice el mundo, tu mundo! ... el mio gira despacio, otras veces más deprisa ... por suerte, el tiempo pasa rápido... las circunstancias también ...

Tiempo es el que hace que preparé estás mini quiches, son de navidad... jiji ... os acordáis? ... la verdad que aunque nos acompañaron en el aperitivo navideño, sirven para cualquier día... hasta para una cena sencilla...




Ingredientes:

200 ml nata para cocinar
2 huevos
1 bote de pimiento del piquillo
150 g de gambitas peladas y cocidas
sal
pimienta
9 obleas "La Cocinera"
mozzarella

Elaboración:

Mezclar los huevos con la nata y salpimentar. Añadir el pimiento del piquillo picado pequeño con las gambas cocidas. En unos moldes de aluminio poner las obleas La Cocinera y rellenar con la mezcla anterior. Poner mozzarella y al horno unos 12 min. a 180 º

Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Presentar sobre unas hojita de lechuga... o al gusto ...

Besotes de la Vaca!!

COMIDA FESTIVA!!

Como llevamos las comilonas... ? desde el día de año nuevo hasta el día de reyes hay unos cuantos días que podemos hacer un poco de bondad, no? Vamos a comer frutas y caldos ... para ir depurando ... pero eso si! para Reyes nada de privarse con el Roscón!!

Yo sólo preparé un día comida especial, fue para Navidad ... La verdad que no fue la típica más conocida ... pero sobretodo eran cosas que iban a gustar a todos... hasta a los niños!!! así que el éxito estuvo asegurado!!

Os dejo el resumen y poco a poco iré publicando la receta!!

Espero que hayáis sido buenos y los Reyes os dejen todo lo que merecéis, que seguro que son muchas cosas!!!

Aperitivo:

Flamenquines de Chalotas o Escalonia con Champiñones

Mini Quiche de Pimiento del Piquillo y Gambas

Vols-au-vent de cangrejo con piña

Tostaditas de queso de piña con crujiente de jamón

Primero:

Consomé de Gamba

Segundo:

Lenguadina enrollada con crujiente de puerro

Postre:

Brochetas de frutas caramelizadas

Espero que os den alguna idea.... prontito las recetas!!!

Besotes de la Vaca!!!

FIDEUA RAPIDITA!!!

Como se nota cuando me quedo en casa ... uno de los lugares que más frecuento es la cocina ... pero no sólo para cocinar, también para ir picando ... no dejo de picotear!!!! ... ummm!!! ... también es cuando me apetece cocinar algo diferente, que no hago durante la semana. La verdad que esta fideua es tan rapidita, que hasta entre semana se puede preparar! Es muy sencilla, pero riquísima!! os ánimo a prepararla!!

Ingredientes:

250 g Fideos nº 2
1 l de caldo de pescado
300 g de calamares medianos
ajo
tomate triturado
perejil

Elaboración:

Lo primero que hago es poner en una paella aceite y dorar los fideos. Una vez dorados los retiro a un plato para ir preparando todo lo demás. Ahora en el aceite que queda cocinar los calamares con una pizca de sal. Incorporar el ajo y el perejil picadito y seguidamente el tomate triturado (como 6 cdas.) cocinar un poco e incorporar ahora los fideos tostados. Añadir el caldo de pescado caliente y dejar que se cocine todo unos 12 min. Antes de que se seque mucho, poner al horno unos 5 min. más. De esa forma las puntas de los fideos se levantan! ... que rico!

Yo lo acompañé con allioli, le da un toque muy rico!!

CROQUETAS DE MEJILLONES

Cuando las vi... lo tuve claro!!! las tenía que preparar a no muy tardar!!! ... me encantan los mejillones, creo que me podría comer un par de kilos yo solita sin darme cuenta!!! ... al hacer los mejillones al vapor, me tuve que contener!!! ... sino, no iban a quedar para las croquetas!! ...


Son diferentes ... muy gustosas! me llamó la atención los ingredientes que tenían, os las recomiendo de aperitivo en una comida especial... ya se acerca navidad ... y perfectamente podrían servirse de entrante o como aperitivo... son de lujo!!!!








Ingredientes:


200 g de mejillón, limpio y picado

1 nuez de mantequilla

1 cebolla mediana

pimienta

Brandy

1 tomate rallado

2 cdas de harina

200 ml caldo de los mejillones

300 ml de leche



Elaboración:


Primero que nada preparar los mejillones al vapor, quitar la cascara y repasar cortando los pelillos que pudieran tener. Picarlos y reservar. Reservar unos 200 ml del caldo, de hacerlos al vapor. Ahora en una sartén poner la mantequilla y pochar la cebolla. Añadir el tomate rallado y la pimienta. Echar un chorrin de brandy ... no mucho ... y dejar reducir. Añadir la harina y tostarla bien. Incorporar los mejillones picados y remover bien. Ahora vamos a ir echando el caldo de los mejillones poco a poco y después igual con la leche. Rectificar de sal, pero con el caldo del mejillón no hará falta, ya le da un saborcito salado.... Remover unos 15 min. o hasta que veamos que se hace una masa que no se pega en las paredes de la sartén ... retirar y dejar enfriar.


Yo preparo las croquetas con manga pastelera, en las croquetas que ya publiqué hay un paso a paso ... os dejo en enlace ... es muy cómodo, limpio y rápido... y salen unas croquetas igualitas más o menos...


Hacer "churros" de la masa de croqueta y poner unos minutos al congelador. Sacar y cortar. Pasar por huevo y pan rallado y ahora volver a congelar. Si se van a consumir en ese momento no hace falta congelar.











Con estas medidas a mi me salieron unas 28 croquetas .. no son muy grandes, pero si en casa sois muchos... entonces con poner el doble de los ingredientes podéis preparar y congelar para tener siempre a mano!

RIGATONI RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO Y SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Desde que compré los Rigatoni, tenía claro que, tan gorditos invitaban a rellenarlos de montones de cosas. Me gusta darle la vuelta a las recetas, por ese motivo hoy preparé de una forma más original los clásicos pimientos del piquillo con brandada de bacalao... a ver que os parece ...








Ingredientes:

Rigatoni

Para la brandada de bacalao,
300 g de migas de bacalao desalado
400 ml de aceite de oliva suave
200 ml de leche
6 ajos

Para la salsa de pimiento del piquillo,
250 g (1 bote) de pimientos del piquillo
200 ml nata para cocinar
1/2 cdta. de azúcar


Elaboración:

Hervir los rigatonis en agua con sal. Dejar un poco al dente para que no se rompan y reservar.


Vamos a necesitar tres cazos. En el primero vamos a poner el aceite con los ajos a fuego suave, sin que llegue a hervir para perfumar el aceite, retirar y reservar. En el segundo cazo vamos a poner la leche y llevaremos a punto de ebullición, retirar y reservar. En el tercer cazo vamos a poner agua, cuando este caliente vamos a dar un minuto de ebullición al bacalao, lo escurriremos, lo desmenuzaremos y quitaremos espinas o pieles. También reservar. Es importante que tanto el aceite como la leche estén a temperatura ambiente. Ni fría de nevera, ni caliente del fuego.

Triturar el bacalao con la batidora e ir añadiendo lentamente la leche y el aceite, alternándolos. Como si preparáramos una mahonesa. Así hasta conseguir una pasta blanca y espesa.


La salsa de pimiento de piquillo es muy simple, sólo hay que poner los pimientos de piquillo en el vaso batidor con 3 o 4 ajos de perfumar el aceite anterior. Triturar y poner en una sartén con la nata liquida de cocinar y reducir. Añadir la 1/2 cdta. de azúcar para evitar la acidez del pimiento.


Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los rigatonis de la brandada de bacalao que hemos preparado. Encima poner la salsa de pimiento de piquillo y justo antes de servir dar unos minutos en el horno. Decorar con alguna hierba al gusto. En mi caso orégano.


Me salieron unos 12, estaría bien unos 4 por persona, llenan mucho!!!


:-))

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Anda que ya me vale ... después de tantos días sin publicar, en vez de publicar una receta mía lo hago de un amigo, Garrido, que me mandó la receta y la foto para que la compartiera en mi blog.
Garrido aquí la tienes!! espero que verla aquí, te anime un poquito!!
Es curioso como se puede llegar a disfrutar cocinando ... nunca hay que dejar de hacerlo, ni en los malos momentos ...


Os paso la receta tal cual la escribió él!!

Ingredientes:

Para 4 personas

0.8 kg de merluza fresca

6 ajos

3 guindillas

4 cdas. de aceite

2 cdas. de harina

100 cl de vino blanco

perejil

0.5 ml de fumet de pescado hecho con la cabeza de la merluza y verduritas

Elaboración:

Calentar el aceite y poner los ajos bien picados y las guindillas. Cuando se han dorado echar el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar ahora el fumet de pescado con cuatro ramas de perejil y dejar cocinar unos 15 min. Retirar del fuego y colarla para retirar las guindillas y las ramas de perejil y el ajo. Ahora al caldo añadirle perejil, 2 guindillas y la harina. Triturarlo todo con la batidora. Una vez triturado le añadimos el ajo anterior, el que habíamos retirado y reservar. Salpimentar la merluza y enharinar, ahora freírla en una sartén a parte, 1 minuto por cada lado. Ir poniendo la merluza en una cazuela y añadir la salsa preparada con anterioridad. Calentar unos minutos y añadir las almejas que las habíamos abierto en una sartén con un chorrito de aceite. Esperar que espese la salsa y espolvorear con perejil picadito. Listo!!

Garrido que rico tenia que estar!!! me llega el olor!! ummmmm

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Después del faenón de los pasteles fondant, ya iba tocando hacer algo más fácil y rápido, es el caso de la quiché, no la había preparado nunca, pero ahora pienso hacerla más a menudo. Está riquísima y es muy sencilla de preparar. También da mucho juego, porque se puede hacer de diferentes verdura o quesos! Que rica es, y que resultona!!

Ingredientes:

Lámina de pasta brisa

3 huevos

200 ml. de nata para montar

perejil

champiñones frescos

gambas peladas congeladas

1 cebolleta

Queso al gusto

Elaboración:

Poner en un molde la pasta brisa y hornear la a unos 180 º 15 min. Poner en la base unos garbanzos secos para que no suba. En una satén poner los champiñones frescos laminados y la cebolleta. Cuando se haya cocinado bien añadir las gambas peladas. Dar unas vueltas para que se haga bien la gamba y reservar. Preparar los tres huevos en un bol con la nata, el perejil picado y el queso que nos guste a trocitos o rallado. Mezclar bien. Dar un punto de sal. Ahora añadir a lo anterior lo reservado de los champiñones, cebolla y gamba. Mezclar bien y verter en la tartaleta que habíamos preparado (quitando los garbanzos, claro está) y volver a llevar al horno unos 20 min. Sacar y a disfrutar!!! Que delicia!!

SALMON MARINADO

De vuelta de mis mini-vacaciones ... en la playa Tamarit, con unos días increíbles! mucho sol, altas temperaturas ... ideales! aunque algo accidentadas ... no me digas como, pero tengo un nuevo agujero en mi oreja! Buscaba algo de sombra en la piscina ... y con una palmera de aquellas pequeñas, bajitas, en un visto y no visto, al agacharme para dejar la toalla, noto como se me engancha algo, y al incorporarme noto como un pequeño roce, creía que me había cortado..., pero al ir al baño veo que no tengo rastro de ningún corte, tengo un nuevo agujero!! Un pincho de la dichosa palmera, me perforó el óvulo de la oreja de una forma limpia y rápida ... menos mal que no me lo clavé en un ojo!!! A parte de eso, los peques no han parado, piscina por la mañana, playa por la tarde ... imaginaros al pequeño saltando con sus manguitos al agua, y gritando "ajónimo!!" en nuestra lengua adulta sería"Jerónimo!!" Han sido días muy divertidos!!

Hoy quiero compartir con vosotros mi Salmón Marinado, muy parecido al ahumado. Lo aprendí en un curso, y desde entonces pocas veces compro el salmón ahumado empaquetado. Resulta económico, como todo lo que hacemos en casa, y muy rico!

Ingredientes:

Para marinar el salmón:

1 lomo de salmón de unos 300g (ya congelado y descongelado para su manipulación)

250g de azúcar

250g de sal fina

Granos de pimienta negra

Eneldo (seco)

Para la crema de queso:

1 tarrina de queso Philadelphia

1 cebolleta

5 pepinillos

Eneldo (seco)

Elaboración:

Coger una bandeja o tuper, lo más ajustado a la pieza del salmón. Lo comento, porque hará agua. Mezclar el azúcar, la sal, las bolitas de pimienta y el eneldo. Poner en el recipiente una capa de la mezcla anterior y la pieza de salmón con la piel abajo. Ahora poner el resto de la mezcla. Tiene que quedar cubierto completamente. Si vemos que nos falta, preparar más de la mezcla de sal y azúcar.

Tapar. Yo utilicé un tuper, así que lo tapé perfectamente para que no cogiera ningún olor de la nevera. Allí lo dejaremos 48 horas.

Pasado este tiempo ya está marinado. Retirar toda la sal con azúcar, limpiándolo bien. Yo le di una capita de aceite de oliva y volví a ponerlo en el tuper tapado en la nevera 48h más. después de este tiempo ya se pude consumir.

Cortarlo laminado y servir. Yo preparé una crema de queso rápida, con los ingredientes que anteriormente comenté. Lo puse en manga pastelera. Lo serví en las cucharitas con una lonchita de mi rico salmón!!

Todo un lujo!!!

CEVICHE DE SALMON!

Uno de los muchos blogs que visito es el de Kako de En guete!! me gusta mucho sus recetas! Tenía ganas de probar de hacer un ceviche ... y cuando vi el que había preparado de salmón, me dije que lo tendría que probar! El salmón es un pescado que me gusta mucho, me gusta a la plancha, ahumado, paillote y ahora crudo, sólo cocido con lima!! Que rico! Os recomiendo que lo probéis! Es otro entrante ideal para estos días de calor! Fresquito entra muy bien! Yo lo he preparado un poco a mi manera, dando mi toque personal.

Sobretodo hacer constar su recomendación, dos reglas básicas para un ceviche:
1. Siempre el pescado debe estar previamente congelado, para matar cualquier bacteria o parásito.

2. Siempre cubrir completamente el pescado con el jugo de limón o mi caso lima, mínimo 6 horas o mejor de un día para otro, que así lo hice yo!

Delicioso!! Diferente!!

Ingredientes:

300 g de salmón fresco

4 limas

1 cebolla tierna, cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

perejil (el original lleva cilantro)

Elaboración:

Retira la piel y las posibles espinas que pudiera tener el salmón. Cortar en daditos y poner en un recipiente con el zumo de las limas. Tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado un día ya podemos preparar el ceviche. Picar muy pequeñito el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Picar el perejil o si tenéis el cilantro. Ahora incorporar todos los ingredientes picaditos al recipiente donde estaba el salmón, con el jugo de lima. yo le di un punto de sal y como no! le puse un chorrito de un buen aceite de oliva virgen!! Acabo diciendo lo que dice Kako!

Fresco, sano y delicioso ... En guete!! (palabra del dialecto suizo, que quiere decir buen provecho!!)

TORTITAS DE QUISQUILLA

Que montón de recetas se me están acumulando en el cajón ... quiero hacer tantas cosas! Hay veces que pierdo el rumbo y me digo "...primero haz todo lo que suelo hacer, que tiempo habrá de ir probando con cosas nuevas..." pero la tentación es más fuerte que yo, para ir variando me pongo manos a la obra y preparo cosas nuevas para mi. Como es el caso de estas tortitas, las vi en diferentes sitios, sobretodo he tomado buena nota de la receta de Pan pa hoy, hambre pa mañana pero yo como siempre he hecho mi versión particular. También porque algunos ingredientes no los tenía a mano, con lo que había por casa he probado y el resultado espectacular! Bueno que voy a decir yo ... yo me lo guiso, yo me lo como!

Ingredientes:

200 g de Quisquilla (gambitas minis)

100 g de Harina de tempura Santa Rita

100 g de Pan rallado casero

1 Cebolleta

Perejil

Agua

Elaboración:

En un bol ir echando los ingredientes, la quisquilla, la harina de tempura, el pan rallado, y la cebolleta y el perejil picaditos. Mezclar e ir incorporando agua hasta que nos queda ligado pero ligeramente fino. Hacer una prueba al freír si vemos que nos quedan muy gorditos, echar más agua para que salgan tortitas no demasiado gruesas. Ahora poner aceite de oliva a calentar. Echar al aceite, con la ayuda de una cuchara, pequeñas cucharaditas para ir haciendo las tortitas. Dorar, al retirar poner en un plato con papel absorbente. Ahora ya está listo para comer!!

Salmón con tempura de verduras

El salmón es un pescado que nos gusta mucho en casa. Nos gusta de muchas maneras, pero una rodaja a la plancha hace que tu plato se llene de color y sabor. Si lo acompañas con una variedad de verduras en tempura, haces que el plato sea una fiesta!!!

Ingredientes:

1 Rodaja de salmón por persona o dos si son pequeñas

verduras al gusto, yo utilicé

Zanahoria

Pimiento verde y rojo

Calabazin

Berenjena

Harina para tempura Santa Rita

Agua

Elaboración:

Cortar en juliana la verdura

Preparar la tempura tal y como dice en el bote: 3 parte de agua por 2 o 3 de harina de tempura

Introducir las verduras en la mezcla anterior e ir friendo en abundante aceite de oliva

Poner las verduras en un papel de cocina para que suelte el aceite

El salmón prepararlo a la plancha justo en el momento de comer

Montar el plato y a disfrutar!!!