Ingredientes:
Rigatoni
Para la brandada de bacalao,
300 g de migas de bacalao desalado
400 ml de aceite de oliva suave
200 ml de leche
6 ajos
Para la salsa de pimiento del piquillo,
250 g (1 bote) de pimientos del piquillo
200 ml nata para cocinar
1/2 cdta. de azúcar
Elaboración:
Hervir los rigatonis en agua con sal. Dejar un poco al dente para que no se rompan y reservar.
Vamos a necesitar tres cazos. En el primero vamos a poner el aceite con los ajos a fuego suave, sin que llegue a hervir para perfumar el aceite, retirar y reservar. En el segundo cazo vamos a poner la leche y llevaremos a punto de ebullición, retirar y reservar. En el tercer cazo vamos a poner agua, cuando este caliente vamos a dar un minuto de ebullición al bacalao, lo escurriremos, lo desmenuzaremos y quitaremos espinas o pieles. También reservar. Es importante que tanto el aceite como la leche estén a temperatura ambiente. Ni fría de nevera, ni caliente del fuego.
Triturar el bacalao con la batidora e ir añadiendo lentamente la leche y el aceite, alternándolos. Como si preparáramos una mahonesa. Así hasta conseguir una pasta blanca y espesa.
La salsa de pimiento de piquillo es muy simple, sólo hay que poner los pimientos de piquillo en el vaso batidor con 3 o 4 ajos de perfumar el aceite anterior. Triturar y poner en una sartén con la nata liquida de cocinar y reducir. Añadir la 1/2 cdta. de azúcar para evitar la acidez del pimiento.
Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los rigatonis de la brandada de bacalao que hemos preparado. Encima poner la salsa de pimiento de piquillo y justo antes de servir dar unos minutos en el horno. Decorar con alguna hierba al gusto. En mi caso orégano.
Me salieron unos 12, estaría bien unos 4 por persona, llenan mucho!!!
:-))
